Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Boris får sitt første måltid & hva i all verden er egentlig surdeig?

 

Boris får sitt første måltid & hva i all verden er egentlig surdeig?

 

Boris, min nye surdeig, har akkurat fått sitt første måltid. Han veier nå 40 gram og er foreløpig en stille og rolig krabat. Etterhvert som Boris blir livligere kommer han til å måtte dobles ved hver mating.

 

Men nå ser jeg at jeg kanskje har gått litt fort frem her. Det kan jo være at noen av dere der ute lurer på hva i all verden en surdeig er.

 

Surdeigsbrød er et naturlig hevet brød. Hæ? sier du kanskje. Er gjær unaturlig?

og svaret er selvfølgelig nei, gjæren du får kjøpt i butikk er en levende organisme og like naturlig som deg og meg, men denne industriproduserte gjæren er tilpasset vårt samfunns krav om mere, raskere, billigere.

 

Et industriprodusert brød kan ha så lite som 15 minutters hevetid før det går i ovnen. Hvis du noen gang har lurt på hvorfor kneipen du kjøpte i går smaker som gammel tøffel ligger svaret her.

Stor skala industriproduksjon er kostnadseffektivt på bekostning av smak og holdbarhet.

 

Surdeig er en ydmyk blanding av vann og mel uten noe mer hokus pokus.

Du har kanskje bakt en eller annen gang og glemt å ha i gjær?

Det du opplever da er at deigen ikke hever. Så hva er det som får surdeig til å heve?

Svaret er villgjær. Over alt finnes det gjærsopper de vokser på frukt og bær og selvfølgelig også på korn.

Det er disse gjærsoppene vi ønsker å vekke til live i en surdeig helst i kombinasjon med melkesyrebakterier.

Med andre ord, hadde deigen din fått stått lenge nok, ville et eller annet som fikk den til å gjære tatt bolig der.

 

Disse lever blant annet av stivelsen i melet som de bryter ned til enklere former for sukker, som de igjen bryter ned til syrer, gass og etanol. Gassen CO2, er det som gjør at brød hever seg.

Syrene, eddiksyre og melkesyre. Disse er med på å gi brødene smak og holdbarhet.

Blant annet på grunn av sukkeret som blir til i nedbrytingen av stivelsen og gluten, får surdeigsbrød en herlig karamellisert og knasende skorpe.

Å bake med surdeig tar tid, men heldigvis passer den seg selv stort sett. Mengden arbeid du legger ned kontra å bake med industrigjær er marginalt større. Resultatet om du baker et rent surdeigsbrød, eller kombinerer surdeig og idustrigjær, er mer enn verd ekstrainnsatsen.

 

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar

LeChef

LeChef

38, Oslo

Følg LeChef med: bloglovin

ONLINE COUNTER

VISITOR COUNTER

Norske blogger Matbloggtoppen

Kategorier

Arkiv

hits