Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Italiensk helaften

For en tid tilbake holdt jeg kurs for en gjeng hvor fokus var italiensk mat fra Toscana og Umbria.

I dette innlegget, vil du finne retter s vel som vinforslag.



Italia er i likhet med Norge et langstrakt land. Det strekker seg over 1200 kilometer fra Nord til sr. Fra de hye alpene i nord gjennom Toscanas og Umbrias blgende landskaper til det mer karrige srlige Italia. Den italienske matkulturen er like mangefasetert som landet.

Den herlige Focaccian vi kjenner fra det moderne italienske kjkken strekker sine rtter tilbake til romertidens Focae, et brd som gjerne var i form av flate kaker.

Den verdensbermte Pizzaen sies ha oppsttt i omrdet rund det moderne Napoli for over to tusen r siden. Den ble ofte servert til reisende p gjennomfart og er kanskje en av de frste variantene av ?fast-food? man kjenner til. Gjennom sin posisjon som handelsnasjon, kolonisator og utallige invasjoner hvor Italia selv er blitt besatt, har det Italienske kjkken raffinert seg til det vi kjenner i dag. Tomaten for eksempel kom ikke til Italia fr p 1600 tallet. ren for ha skapt den moderne pizzaens ur mor; pizza alla Margherita tilfaller Raffaele Esposito. Han satte sammen en pizza i de italienske fargene til re for dronning Margherita i forbindelse med et besk hun hadde i Napoli i 1889.

Helt p starten av 1800 tallet kom maskiner for industriell fremstilling av pasta. Den norske forfatteren og aktivisten Hulda Garborg introduserte spaghetti i en av sine kokebker utgitt rund forrige rhudreskifte.

Nettopp pizza og pasta er det de fleste forbinder med det italienske kjkken, men det italienske kjkken er mye, mye mer. Man kunne sikkert ha levd et langt liv og aldri trenge spise den samme rettet ra det mangslungne to dager p rad. P dette kurset skal vi g gjennom og lage noen klassikere fra hjertet av Italia. Toscana og Umbria

Meny

?Crostini De Feagatini?

Borgo del Principe Prosecco di Valdobbiadene 2008

?Figattole al insalata di pomodori e pecorino?

Rocca delle Macie Occhio a Vento 2009

Saltimbocca alla Romana con patate arroste al rosmarino e finocchioaffogatoin olio d'oliva

Casisano Colombaio Rosso di Montalcino 2008

Caffe en Forcetta

Antolini Recioto della Valpolicella Classico 2007

Crostini De Fegatini

Crostini De Fegatini eller kyllingleverpat p toast om du vil er en klassisk Toscansk antipasto. Denne delikate men fyldige og riktsmakende kyllingleverretten er et must til et en hver festlig anledning i Toscana.

15 g porcini (trket steinsopp)

Olivenolje

4 store kyllinglever

6 ferske salvieblader

2 hvtilksfedd, hakket

Nykvernet pepper

1,25 dl vin santo eller annen dessertvin

Salt

1 Ansjosfilet

1 toppet spiseskje kapers

1 eggeplomme

1 skiver av et godt brd som for eksempel chiabatta eller en god baguette

Bltlegg soppen i varmt vann under lokk i minst 10 minutter. Ta ut soppen og trk godt. Mens soppen bltlegger seg renser du kyllinglever og hakker hvitlken. Varm to spiseskjeer med olivenolje i en tykbunnet nonstick panne. Ha i kyllingleveren, hvitlken, salviebladene og soppen. Krydre med pepper. Stek i ca 10 minutter eller til leveren har mistet sin rdfarge. Rr om hele tiden. Ha i vin santo, og la alt surre til vinen er fordampet.

Ha alt bortsett fra eggeplommen og kapers i en foodprosessor og mos det. Tilsett eggeplommen og kjr litt til. Hakk kapersen og rr den inn.

Stryk litt olje p begge sider av brdskivene og rist i varm ovn ved ca 190 grader til de er gylne.

Smr et tynt lag p hver toast og server straks.

Gir 6 porsjoner. Alle oppskrifter i dette heftet er beregnet for 6 porsjoner.

Figattole al insalata de pomodori e pecorino

Til smake s godt, er denne retten forbausende enkel. Figattole er ansjos innbakt i brd eller pizzadeig. Tidligere var det vanlig med boder som solgte denne type mat til forbipasserende gjerne med et lite glass vin til.

300 g hevet brddeig

9 ansjos fileter, avrent

1,2 liter olivenolje til fritering

Kjevle deigen p melet overflate til den er ca cm tykk. Del i 18 like store rektangler. Legg en bit ansjos p hver, brett rektanglene dobbelt og klem kantene godt sammen.

Insalata de pomodori e Pecorino

6 godt modne tomater

150 g finrevet pecorino

Olivenolje

Salt

Pepper

Skjr tomatene i fine skiver. Riv pecorinoen. fordel tomatskivene p tallerkenene, salte og pepre. Dryss over en skikkelig god olivenolje og str godt med Pecorino p.


Saltimbocca alla Romana con patate arroste al rosmarino e finocchioaffogatoin olio d'oliva

Saltimbocca alla Romana

6 skiver Prociutto delt i to

12 ferske salvieblader

12 tynne skiver kalvekjtt fra mrbraden

1 SS smr

1,25 dl trr hvitvin

Salt

Nykvernet pepper

Bank skivene av kalvekjttet lett med en kjttbanker. Legg en halv skive prociutto p hver skive av kalvekjtt og et salvieblad. Salte og pepre. Rull sammen og fest med tannpirker.

Smelt smret i en god stekepanne, og brun kalverullene godt p alle sider. Tilsett vinen og la det redusere til det kun er noen spiseskjeer igjen. Sett p lokk og la de trekk p svak varme i ca 20 minutter. Tilsett en spsiskje med vann fra tid til annen slik at det ikke trker helt ut.

Patate arrosto al rosmarino

1 kilo smpoteter for eksempel Amadine

4 SS fersk hakket rosmarin

2 hvitlk

Salt

Pepper

Olivenolje

Vask potetene. Hakk rosmarinen, og del hvitlken i fedd, la skallet vre p. Bland alt sammen i et ildfast fat, og stek i ovnen ved 225 grader i ca 25 minutter.

Finochio affogato en olio doliva

2 fennikelknoller

4 fedd hvitlk behold skallet p, men knus de lett med baksiden av en kniv

Skallet fra en sitron

4-5 stilker persille

2 Laurbrblad

1 SS hele pepperkorn

Salt

1 liter eller mer ned olivenolje

Bruk en potetskreller og skrell sitronen. Ha sitronskallet, hvitlken, persille og pepper i olivenoljen. Varm opp p medium varme. Vask og skjr hver fenikkel i seks like store biter. Trk godt.

Ha fennikelen i oljen. Oljen br ikke holde srlig mer enn 100-120 grader slik at det s vidt syder. La trekke i olivenoljen til ferdig ca 3o minutter. Ta de opp rett fr servering la de renne litt av seg og salte med Maldon salt.

Caffe in Forcetta

Dette er en dessertpudding fra omrdet rundt Lucca. Den kalles ?kaffe p gaffel? fordi den er smakssatt med kruttsterk italiensk espresso, og spises med gaffel.

1 SS mandelolje

4 egg

90 gram sukker

4,2 dl melk

0,6 sterk italiensk espresso

Kanel

Forvarm ovnen til 180 grader, mr en kakeform ca 23 cm i diameter med mandelolje Pisk en luftig eggedosis av eggene og sukkeret pisk inn melk og kaffe litt av gangen. Sl eggeblandingen over i den smurte kakeformen. Sett formen i en langpanne fyll med vann til det str ca 2,5 cm opp p kakeformen. Stek puddingen i 20 minutter. Legg p et lokk av aluminiumsfolie og fortsett stekingen i ca til puddingen er fast. Ca 40 minutter.

Ta formen ut av ovnen og la den avkjle seg litt p en rist. Fr et tynt knivblad mellom puddingen og formen. Hvelv over p et fat. Del i porsjonsstykker. Server med mascarponekrem og et dryss av kanel.


Vinene

Borgo del Principe Prosecco di Valdobbiadene 2008, er en aromatisk og fruktig italiensk musserende. Den passer blant godt til aperitiffer.

Rocca delle Macie Occhio a Vento 2009, er enn fyldig og frisk hvitvin fra Toscana laget p Vermentino

Casisano Colombaio Rosso di Montalcino 2008 vare nr: 1031601, Fyldig og fin rdvin fra Toscana. Laget p 100% Sangiovese.

Antolini Recioto della Valpolicella Classico 2007 vare nr: 9283202. En herlig intens dessertvin fra veneto.

4 kommentarer

Marthe

28.11.2011 kl.14:58

Kjempe fin blogg :-> Hper mandagen og uken din blir super.

Klems!

LeChef

28.11.2011 kl.15:11

Marthe: Takker og bukker :)

Birginga

28.11.2011 kl.16:09

Uuuuh! Skjnner at jeg m lese mer p denne bloggen!!! Masse god italiensk mat <3

LeChef

28.11.2011 kl.16:14

Birginga: Litt i alle fall. Kommer mer etter hvert.

I mellomtiden s kan kanskje denne vre noe http://lechef.blogg.no/1301867245_surdeigs_focaccia.html

Skriv en ny kommentar

hits