Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... hits

Verdens beste hamburger

I mange r har jeg vrt p leit etter den perfekte hamburgeren. Jeg har testet ut oppskrifter fra mang en
stjernekokk, for vre rlig s har jeg alltid blitt litt skuffa. Det er mange oppskrifter hvor man har i egg, lk, griljermel, krydderier, og en av Gordon Ramsey hvor han bruker sterssaus! Ketchup er noe som ofte gr igjen og ymse diverse grillsauser. Jo da de smaker godt, og kanskje har du selv eksprimentert med bde det ene og det andre og blitt godt fornyd med selve smaken. Kanskje har du til og med ftt et lite klapp p skulderen her og der. Men kjre leser. Da har du i s tilfelle laget en skikkelig god karbonade. Sorry Gordon.

Over: burgere og hjemmelaget ringform den laget jeg av toppen p et gresk youghurt beger. Billigere for meg, bedre for miljet.

Hvordan skal man lage en hamburger da? La oss starte med kjttet. Man skal i alle fall ikke mase inn masse krydder og greier. Det kommer til smake greit. Kanskje til og med godt, men konsistensen blir helt feil. Litt snn gummiaktige og tunge, og da har du en karbonade om du heter Gordon eller ikke.

Det frste du skal gjre er en av to ting. Kjp en skikkelig bra kjttedeig uten salt. Helst kjper du den hos en skikkelig slakter. Ikke skal du ha slike magre greier heller. Ikke noe snn karbonadedeig tull uten fett. Helst skal fettprosenten ligge opp mot 20%. Nei jeg tuller ikke! Fettet er det som gjr hamburgerne saftige.

Det aller beste er kverne kjttdeigen selv. Skal du kverne kjttet selv er det viktig at det er s kaldt som mulig og det samme gjelder kjttkverna s nrme null du kommer men ikke fryst. Det er flere rsaker til dette, den viktigste er at fett holder seg fastere ved lave temperaturer. Hvis du kverner kjttet selv, er det her du kommer inn med krydderier, hvitlk, chili etc. Skjr opp kjttet bland det med krydderet og kvern det. Sett kjtte deigen kaldt til du skal bruke den.

Snn ferdig med kjtt forelpig. Over til brd, Hvis du skal lage en bra hamburger for s stappe den inn i slike vamle greier du kjper p butikken kan du like s godt la vre.

Over LeChefburger med stekte poteter alioli og ketchup

Lag dine egne hamburgerbrd, eller dra til et skikkelig bakeri og kjp noen gode sm runde brd p snn 10-12 centimeter i diameter. Jeg synes at det er skikkelig leit nr jeg fr servert noe som lkunne ha passert for en god hamburger i et masseprodusert bakeoff-brd. Det er heller ikke noe serlig poeng stappe alt mulig av tilbehr opp hamburgeren. Den p bildet er en dobbel ost og baconburger med tomat, lk, sylteagurk og salat og alioli. Ved siden av er det litt annet stasj slik som hjemmelaget alioli. Trenger du mere greier, ha det ved siden av. Liker du ost p br du styre klar av norvegia og snt. G heller for en cheddar eller annen ost som er litt snn smeltefast. Det som holder formen best, og jeg hater meg selv bittelitt for skrive dette er prosessert ost. Slike greier med en rd ku utenp hvor hver enkelt skive er pakket inn i plast.

Nr du skal i gang med lage hamburgerne er det viktig at du har funnet frem det du har tenkt ha p hamburgerne nr de er ferdig stekte. Da har du det nemlig litt travelt.

Hamburger

Ta kjttdeigen ut av kjleskapet. Form burgere p ca 180 gram. Lag burgerne en diameter som er en centimeter eller to strre enn brdene. Burgerne krymper nemlig i panna. Jeg pleier forme burgerne mine p bakepapir to og to i bredden. Sett burgerne tilbake i kjleskapet til du skal steike de. Og nei, du skal ikke salt og krydre de n. Grunnen til at du ikke skal salte, er blandt annet at salt vil bgynne drive veske ut fra kjttdeigen. Det som skjer da, er at du fr trre hamburgere. Varm en steikepanne godt og grundig ha i litt olje og en del smr. Ta ut hamburgerne salt og krydre den siden som skal ned i stekepannen. Her er et triks. Lag en fordyning i midten av hamurgerne med tommelen, Da slipper du at den "boller" seg opp, og de holder seg flate. Og for guds skyld, ikke driv klem de ned med stekespaden. Det eneste du oppnr er klemme kjttsaft ut av de. Stek de som du ville ha stekt en biff. Salte og krydre rett fr du snur hamburgerne. Skal du ha p ost er det n du gjre det. Mens hamburherne steker toaster du brdene under grillen eller i en trr panne. Ha i s tilfelle p et lokk. Dander i vei og server.

S hva er trikset bak verdens beste hamburger? Ingenting! Trikset er rett og slett bruk gode rvarer, behandle de pent. Srg for at tilbehret slik som sylteagurk etc holder skikkelig kvalitet. Ikke noe snt stladent nora tull!

Teste det ut og du kommer til skjnne hva jeg mener.

7 kommentarer

Min matgale verden

24.03.2012 kl.10:02

Okei! Jeg skal prve:)

LeChef

24.03.2012 kl.10:38

Min matgale verden: Gleder meg til hre hva du synes om resultatet.

Raymond Pettersen

30.09.2012 kl.22:53

Hvilken bifftype anbefaler du? Har prvd kjttdeig uten salt 14% fett.. og Entrecote. ingen av delene imponerte srlig. Gordon Ramsey er forvrig en tulling som prver lage matporno fremfor noe med fantastisk smak.

LeChef

30.09.2012 kl.23:41

Raymond Pettersen:
Hei Raymond, jeg anbefaler slett ikke bruke biff. Jeg ville heller ha gtt for noe velhengt hyrygg eller forpart av okse. Det blir litt tvete bruke biff synes jeg. Fettprosenten br vre mellom 16-20

Ragna

17.02.2013 kl.11:23

Det ble kjempegodt! Saftig men salt allikevel :)

LeChef

14.03.2013 kl.10:08

Ragna: Godt hre at du likte burgerne!

25.08.2016 kl.14:41

Hei,, jeg tenkte lage burgere av lammekjtt. Hva slag del av lammet vil du anbefale. Br man tilfre fett om kjttet er magert.? Hva slag Hullskive p kjttkverna bruker du.? Jeg har 3 typer, 3, 4,5 og 8 mm. Om man tilsetter salt nr man kverner, vil dette hre deigen mer seig og henge bedre sammen?

LeChef

05.09.2018 kl.12:34

Anonym: Pleier bruke friklkjtt nr de er i sesong

Skriv en ny kommentar