Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Hjemmelaget Majonaise, Majones, Mahonesa, Mayo

Majonaise er en klassiker. De fleste heller til at Majonaise ble til i 1756 etter at hertugen av Richelieu, Louis Franois Armand de Vignerot du Plessis sier over engelskmennene ved byen Mahon p Menorca. Den skal originalt ha het Mahonayse. En annen historie er at den er oppkalt etter hertugen av Mayenne som visstnok skal ha tatt seg tid til avslutte et mltid bestende av kylling og kald saus fr han ble sltt i slaget ved Arques i 1589. Gastronomibibelen Larousse Gastronomique, hevder at at Mayonnaise er avledet moyeunaise etter det franske ordet for eggeplomme moyeu.

Uansett hvem som har rett eller feil, god er den Majonaisen. Spesielt hvis du tar deg bryet med lage den hjemme. Majonaise er en emulsjon. Kort forklar er en emulsjon det lage en stabil blanding av to bestanddeler som ikke naturlig vil blande seg. For eksempel vil du ikke uten videre kunne lage en stabil blanding av olje og vann. Den vil raskt skille seg i sine to bestanddeler. For binde disse to sammen, trenger du en emulgator som hjelper vannet og fettet binde seg til hverandre.

I Majonaise, er det litt enklere eggeplomme er i seg selv en emulgator i tillegg brukes det sennep som ogs hjelper til i prosessen. Gjennom spe inn olje litt og litt og rre som en gal mellom hver gand med for eksempel en ballongvisp, finfordeler du oljen i bittesm drper i eggeplommen slik at det dannes en stabil emulsjon, og vips s har du Majonaise. En av de virkelig flotte tingene med Majonaise er at de er en av viktigste grunnsausene vi har. Kan du lage denne kan du lage et vell av sauser og dressinger.

Majonaise kan sprekke og skille seg. Det kan det vre flere rsaker til. Nr man skal lage Majonaise, er det viktig at alle ingrediensene er romtempererte. Har du egget/ eggene i kjleskapet, br du ta de ut et par timer fr. For vrig er det egentlig ingen som helst grunn til ha egg i kjleskapet. De holder seg i ukesvis om ikke mnedsvis i romtemperatur. En annen vanlig rsak til at Majonaisen sprekker, er at man har i oljen for raskt spesielt i begynnelsen av prosessen, eller at man rett og slett har i s mye olje at eggeplommen ikke klarer absorbere mer. Det er ikke vanskelig reparere en sprukket Majonaise, og jeg skal skrive litt om hvordan litt lengre nede i denne posten.

Dette trenger du

  • 2,5 dl nytral olje. For eksempel solsikkeolje eller rapsolje
  • 1 eggeplomme
  • 2 ts eller mer Dijon sennep
  • Sitronsaft
  • 1/2 ts salt
  • Hvit pepper

Begynn med ha eggplommen, saltet og sennepen i en bolle av plast eller rustfritt stl. Hva som helst egentlig bare det ikke er av aluminium. Rr alt sammen godt og grundig. Til begynne med tilsetter du oljen noen drper av gangen. Nr Majonaisen begynner tykne, kan du tilsette en spiseskje eller s i gangen, men rr inn oljen godt mellom hver speing. Hvis ikke s vil den sprekke. Nr du har brukt opp all oljen smaker du til med salt, hvit pepper og sennep. Hvis Majonaisen skiler seg, er det egentlig bare starte med en ny eggeplomme i en ren bolle rr inn litt og litt av den sprukne Majonaisen.

Hvis jeg eksempelvis skal bruke Majonaisen til reker, pleier jeg ofte tilsette litt mere sitronsaft enn hva jeg ellers gjr. Tilsetter du most ansjos, hakkede kapers og hakket sylteagurk samt litt kjrvel, persille og estragon har du hjemmelaget remulade.

Da er det vel bare finne frem det hjemmebakte surdeigsbrdet du selvflgelig bakte i gr, posen med reker du rasket med deg fra ferskvaredisken og en god flaske hvitvin. Jeg vil kanske kanskje anbefale en god tysk Riesling eller hva med en sterrisk Grner Vetliner.

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar

hits