Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Surdeigsbaguetter

Etter mye eksperiementering p kjkkenet flte jeg meg i endelig klar for ta fatt p lage surdeigsbaguetter. De ble seende slik ut. Ikke alle ble like fine i formen men om jeg er fornyd? Jepp! Skulle gjerne ha hatt en dypere ovn slik at jeg kunne ftt laget litt lengre baguetter, men man kan vel ikke f alt her i verden. Iallefall ikke fr jeg fr bygget meg en vedfyrt bakeroven en gang i fremtiden. Deigen jeg brukte til disse baguettene er den samme som til fintsurdeigsbrd. Emnene til disse baguettene var 250 g. En annne ting jeg har prvd meg frem med ,er temperaturen nr jeg baker. Disse krabatene gikk inn i ovnen p 275 grader. Dette er jeg sikker p at har hatt relativt mye si for den herlige strukturen jeg har oppndd p brdene jeg har bakt i det siste. Selvflgelig er det en del andre forhold jeg nsker trekke frem som har gjor at jeg endelig har turt prve meg p disse. Dette er:

  • Eltetid, jeg har skjnt at jeg ikke har eltet deigen min lenge nok..N eltes de i 8-15 minutter alt etter hvilken type deig det er og hvilken maskin jeg bruker.
  • Heving, i motsetning til nr man baker med gjr, er det ikke s farlig hvor mye deigen hever under 1. heving. Jeg lar n brdene etterheve lengre enn nr de hever i bulk.
  • Jeg har kt mengen surdeig i forhold til ferdig deig for f prosessen til g litt raskere.
  • Folde teknikk, det forme brdene p riktig mte hjelper deg f stramet opp gluten nettet slik at brdene holder bedre p formen og gassen under heving. Mer om det her.
  • Snitteteknikk, at jeg har en bakestein, snekret en bakespade. Alt dette er sm ting som har bidratt.

Her ser dere krummen p brdet. De store ujevne hullene er noe som er typisk for surdeigsbrd. Men det som gjr at brden hever seg i ovnen er i hovedsak at gasslommene som danner seg under heving blir fylt med vanndamp. Ergo, jo voldsommere reaksjon du klarer skape, jo flottere krumme vil du f. De er derfor viktig at deigen din inneholder nok vann. Vann, ikke olje ,er for vrig det som gjr at brdene blir saftige og herlige. Veldig mange bruker alt for mye mel i brdene sine. Greia er , deigen til slike brd tar lang tid i kjkkenmaskinen fr den blir smidig og elastisk . Ha tlamod! Du m selvflgelig la brdene etterheve til minst dobble strrelse, steketid ca 15 minutter i min ovn.

Min vandring i surdeigsverdenen har vrt lang og full av motbakker, men endelig fler jeg at jeg har lrt noe. Det herligste er at det fremdeles er fantastisk mye igjen lre. Mye jeg kan bli bedre p. Jeg er hverken fornyd med hvordan jeg klarer forme brd, eller hvordan jeg snitter dem. Sm detaljer jeg gleder meg til bli bedre p.

Til middag i dag hadde jeg lovet hjemmelagede hamburgere. Denne gangen serverte jeg de p rundtykker av same deig jeg brukte til baguettene. Oh lykke!

N er det det italienske Pugliese brdet som blir neste mlsetning f til tilfresstillende. I mellomtiden skal jeg fordye denne:




3 kommentarer

Min matgale verden

02.09.2012 kl.21:33

Nice. Og er det ikke godt vi ikke er utlrt enda! Master i surdeig-p vei mot doktorgrad;)

Har lrt mye p veien jeg og, og elter n alltid deigen minst 8 minutter uansett surdeig eller gjr. Baguettene s gode ut, mulig jeg m teste dem ut i morgen, "sara" buler nemlig i kjleskapet;)

02.09.2012 kl.21:50

Gjr det! for noen tips p snitting av brd kan du sjekke ut denne : http://www.youtube.com/watch?v=ZaLnzomvEF8 Jeg har laget meg en Lame, men det gr an bestille eks p amazon.

LeChef

02.09.2012 kl.22:06

1

Skriv en ny kommentar

hits